您当前的位置: 首页 > 新闻 > 大梦蕉城 >

蕉城好味道 | 沈爷大赞好吃,味道很温柔,笋里有肉味!

2017-08-10 10:57:00 大梦蕉城
在福建宁德的群山秀水之间,栖息着一座千年的古镇,名为霍童镇,这里溪岸青山环绕、鸟鸣雀跃,蜿蜒河道上,潺潺水面泛动涟漪,山光水色尽入眼帘;穿行老街中, 一番古韵扑面而来,留存的60余栋古建筑,被堪称是江南古民居的微型博物馆,门口的牌匾和雕花的木栏,透露着各家的历史渊源… …

 

 

在这里,除了山明水秀的风光、古韵犹存的小镇,还有一道远景闻名的当地小菜——猪蹄闷笋。这一道看似家常的菜肴,却是这个千年古镇里酒席上的珍品!

 

 

口感温柔的猪蹄焖笋,是霍童酒席上必不可少的一道菜,也是考验霍童厨师能不能成为大厨的标准,这道看似普通的功夫菜,对所需的食材可谓是苛求!

 

 

光一碗烹制猪蹄闷笋的酒泥,就让身为美食圈知名老饕,人称“沈爷”的沈宏非先生,百思不得其解,拿着一碗酒泥一尝再尝,还连连夸赞“这个味道很妙很妙!”


 

其实,酒泥是霍童人酿酒时的产物,在分解糖分的过程中,酵母菌耗尽体力,沉淀在酒糟底部,成为酒泥,酿酒剩下的渣滓,一般会被人忽略,霍童人变废为宝,将酒泥变成提香和调色的佐料,不同家的酒泥,在颜色和口感上会有显著的差异,因此,拥有味觉差异堪比火星与地球的姜超和叶一茜,要找到正确的酒泥并不容易!

 

 

还有猪蹄闷笋里的另一个食材——竹笋,也是大有来头!所以,为了找到最好的笋,徒弟谢颖颖也亲自来到了位于霍童西北的半山腰的八斗村!


 

据说,一个八斗村就承包了霍童餐桌上的竹笋,八斗的土壤以疏松的红壤为主,土层深厚,产出的竹笋是笋界的白富美,春笋中最为珍贵的白年高更是深受霍童人喜爱,猪蹄闷笋选用的是竹笋的最底部一层,学名笋兜,闷制的一个多小时中,性情随和的竹笋浸透汤汁,表面由白转暗,却仍然保有嚼劲!

 

 

难以分辨的酒泥、寥若晨星的白年高,两种极致的食材烹制成了一道霍童猪蹄闷笋,那么究竟三位徒弟能否完成此次的任务,找到这道霍童猪蹄焖笋所需的极致食材呢?

 

 

东南卫视8月10日21:20

海峡卫视8月13日21:50

跟着姜超、叶一茜、谢颖颖与师傅沈爷

一起解密这古镇里的千滋百味吧

返回首页
相关新闻
返回顶部