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谢明忠:FHC中国国际烹饪赛的佼佼者

2017-11-21 15:43:35 宁德蕉城在线



 

宁德蕉城在线(记者 苏诗瑶)从宁德到上海再到北京,他选择不断挑战自己;从助理厨师到大厨再到主厨,他的厨艺总能带来惊喜。2017年,他参加第十九届FHC中国国际烹饪艺术大赛,成功拿下加拿大牛肉中式烹饪项目最高分。他是谢明忠,一个有梦想的青年厨师。


洲际烹饪赛 拿下最高分

“赛事很紧张,每天能休息三个小时,就很知足了。”这是谢明忠参加完FHC中国国际烹饪艺术大赛后的感受。单从这句话中,让很人难想象这是一场多么残酷的“厮杀”。

FHC中国国际烹饪艺术大赛是国内唯一认证洲际烹饪大赛,更是一场耐力的持久战。1300多名来自世界各地的优秀青年厨师,要在三天内完成22个项目的竞技,且参与展评的菜品作品必须符合日常菜单的需求,每轮赛事环环相扣,无不考验着厨师们的烹饪技巧和耐压程度。

五花八门的考题,让人应接不暇。比赛中,谢明忠抽中题目是:让西式牛排作出中式口感;指定食材:500克的3A西冷牛肉。

西冷牛排十分鲜嫩,不易久烧,要控制火候做出中式口感相当不容易。但谢明忠在比赛时倒是精神抖擞、游刃有余,彰显出国际高水准的烹饪技法和作为厨师的职业素养。最后,谢明忠凭借一盘两味中式牛肉,一举拿下了全场最高分。


磨刀十六年 突破临界点

“创作这道菜品,我最主要的想法是向全世界展示我们中国的味道,所以我选用了香茅和沙茶,其中包含了酸、甜、苦、辣、咸共五味,以尊重其自然本味为基础,大块的牛排以香茅为主,小块切丁以沙茶,两种味道相互冲突,但又十分和谐,也让西式牛排在口味上富有中式的味道。”谢明忠说。

谢明忠从2001岁入行,如今已经是一位拥有16年丰富经验的职业厨师了。从闽菜、粤菜、川菜,再到上海菜、北京菜,他走到哪学到哪,不论什么菜系,他总是要学到最精致,然后再开始不断创作新的菜系,正是因为如此他才能够斩获今天的成绩。

其实,为了参加这场全球厨艺大赛,谢明忠准备整整一年,从市级赛到省级赛再到国家级赛,他一样不落。他说,比赛最重要的意义并非是在选手当中评出个高低来,而是在相互竞争中学习,不断摸索自己的临界点,然后突破自己。


传递家乡味 分享经验学

为了追求厨师梦,谢明忠16岁便离开了家乡,甚至在北京呆了八年。他说,在北京的学厨的八年里,学到已经不单是做菜本身,还有如何认真的对待食材,如何通过菜品让世界各地的食客来品味当地的特色,通过味道来展现当地的文化和自己的烹饪理念。

其实,除了厨师身份外,谢明忠还有另一个身份——老师。他会定期开授公益烹饪分享课,将学习到烹饪技巧传授给大家。2016年,他还参与录制了6期福建综合频道《舌尖之福》栏目,给观众留下了深刻的印象。

“每次学习到新的烹饪技巧,我总是迫不及待地想要同大家分享,特别是跟家乡的朋友分享。”谢明忠说,作为蕉城人,我有责任也有义务将蕉城的美食传播到各地,让更多的人了解蕉城的味道。

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