您当前的位置: 首页 > 旅游 >

宁德人吃腻了山珍海味 来尝尝赤溪山里的乡村“野味”

2017-12-15 10:47:28 三都澳侨报




 

本报讯(吕宗全 李娜 文/图)周末闲来无事,我便携家带口到赤溪镇由知村的农家乐,想去品尝传说中的地道火焰鹅。从城区到赤溪镇只有一个小时的车程,我沿着百里画廊的霍童溪,慢慢欣赏两岸的青山翠竹,碧水云天。不知不觉已到了中午11点钟。山路虽然多岔口,但沿着飞鹅造型的路灯前行就能毫不费劲地找到由知鹅庄。

两幢土木结构七成新的偌大房屋,一幢作为民宿,一幢就是让我期待已久的火焰鹅鹅庄。一进鹅庄大门就能看到大厅两旁正间各设有一个包厢,每个包厢中间用青砖砌成四四方方的炉灶,炉灶上按有圆桌台面,台面中间镂空处安放一口大铁锅,这就是烧制火焰鹅的全套设备。

穿过已经打通的前后厅,沿着厚重的木梯上到二楼。就在二楼楼梯口的一排窗户前,一眼就能看到放养在房屋后面梯田里的白色大鹅。楼上除了能排好几桌的大厅,还另设了一个小包厢。庄主热情地把我们领进了这个包厢,赏吃兼得的大餐就此拉开序幕。

炉灶中的柴片已经烧的很旺。厨师用手试了试锅中油温,随后便倒入已经剥好的蒜头,翻炒至金黄色,让蒜头浓烈的香气四溢后,倒入已经经过第一道焖煮工序的鹅肉,将刚刚入锅的鹅肉进行翻炒,再加入紫苏,香菜,香葱等,并加入特制的米酒盖上锅盖,顿时蓝色火苗便从锅盖边缘窜了出来,揭开锅盖,厨师就在窜着蓝色火苗的锅中再度翻炒,就象芭蕾舞演员在蓝色焰火中舞蹈一般。我不禁发出惊叹声,一旁的庄主告诉我,现在是中午,外面光线好,窗户也没遮挡,如果是来用晚餐,将包厢里的灯关掉,在昏暗中火焰红蓝交替变化的姿态将更加美妙!

火焰鹅制做的全过程就在我们这伙食客的眼皮底下完成。火焰燃烧的状态和厨师左右开弓的翻炒,就象是魔术师在进行表演。虽然只有短短的20分钟,但对厨师的厨艺要求很高。柴片燃烧的火候,翻炒的力度与次数,调味品的适时加入,火焰的高度等等都十分讲究,稍有一项不到位,就会影响到烧出的火焰鹅的品味。

直到魔术般的表演结束,我才敢与厨师交流。厨师告诉我,这种方法烧制出来的火焰鹅,其实口味不是一成不变的。要看食客们的个人喜好,有人要麻辣的,有人要清淡的,更多人喜欢微辣的,什么味道都可以做,就是在第一道加工工序时就已经定味,所以食客最好在预定时要事先告知。我连忙问:“为什么第一道工序不当着食客的面进行加工”?厨师委婉地说:“秘方都在第一道工序内,不方便当着客人面制做,而且第一道工序花费时间很长,食客也没有时间等待”。

此时我再也经受不住锅中透着逼人香气鹅肉的诱惑,无心与厨师继续交流,操起筷子狼吞虎咽起来。第一波横扫之后,这才舍得放下手中筷子,开始慢慢品味火焰鹅的真正味道。

鹅肉在家禽中算是肉质最不紧密的,可经过这样的加工,其肉质的紧密度恰到好处,既有嚼劲又不显得柴。新鲜的紫苏将鹅肉固有的膻气巧妙地掩盖了,那让南方人也可以接受的辣度更好地激发了味蕾的兴奋,锅中的一切的一切已然不需要人工制造的味精来提味了,一切都显得那样的厚重,浓烈,纯正。

视觉和味觉得到了一次淋漓尽致的满足,赏食兼得的火焰鹅,让我感到十分的惬意。虽说来时经受了一个多小时的驱车劳顿,但是身心却是收获满满,真是不虚此行!

返回首页
相关新闻
返回顶部