制作肠中肠

虎贝肠中肠

本报讯（庄婉婷 李锟）在虎贝，无论是逢年过节还是平时，套肠都经常会被端上桌，是虎贝众所周知的特色风味小吃。

早上6点，在虎贝森林人家农家乐工作的黄先林就整理好厨房，出发去镇上的菜市场选购新鲜的食材。已经50岁的黄先林，做套肠有20多年了，是当地家喻户晓的套肠王。“我一天可以做200来个套肠。”黄先林告诉笔者，套肠的原料是猪小肠，小肠本身带有味道，为了彻底消除异味，小肠在采购回来后，要反复清洗好几遍，还要加入适量的盐、醋用手抓捏，每遍要抓十来分钟。

“套肠制作并不难，我一分钟就可以做10来个。”黄先林熟练地抓起一根小肠，将它头对头穿接，绕成圆圈，形成5至6层套肠。黄先林说，一切都准备就绪后，就把苦菜、黄豆、蛇不见等材料放入盆中做汤底，再在蒸笼上蒸一个小时即可出锅。

“套肠在虎贝已经有上百年的历史，现在许多地区都会制作套肠，但是因为手法不同会带来不同的口感。”黄先林说，因为套肠是小肠缠绕而成的，不熟练的话小肠会在煮的过程中脱落，所以他会套上8层，让套肠更紧致。

黄先林告诉笔者，自己在去年美食文化节制作的套肠，深受广大游客喜爱，且荣获“蕉城区金牌美味名菜”称号。因为清洗彻底，手法娴熟，加上精心熬煮，当天上午就卖出了近500个。

“这次从外地回来，特地来吃黄师傅的套肠，已经吃了十几年了，味道还是那么好。”食客小张告诉我们，黄师傅做的套肠陪伴他度过了人生中最美好的时光。

据了解，套肠可以用于铁板、炒或者白切现吃，吃起来味美肉足，汤汁四溅。黄先林介绍，套肠在饭桌上很受欢迎，一斤小肠可做5圈套肠，现在每天都可以卖出去3000多个。