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寻找蕉城美食“家”丨隔着屏幕,香味儿都溢了出来!

2018-12-03 18:57:00 大梦蕉城

大梦蕉城(庄婉婷 李锟)在虎贝,无论是逢年过节还是平时,套肠经常会被端上桌,是虎贝众所周知的特色风味小吃。

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森林人家 谢书秋摄

早上6点,在虎贝森林人家农家乐工作的黄先林就整理好厨房,出发去镇上的菜市场选购新鲜的食材。已经50岁的黄先林,做套肠有20多年了,是当地家喻户晓的套肠王。“我一天可以做200来个套肠。”黄先林告诉笔者,套肠的原料是猪小肠,小肠本身带有味道,为了彻底消除异味,小肠在采购回来后,要反复清洗好几遍,还要加入适量的盐、醋用手抓捏,每遍要抓十来分钟。

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“套肠制作并不难,我一分钟就可以做十来个。”黄先林熟练地抓起一根小肠,将它头对头穿接,绕成圆圈,形成五至六层套肠。黄先林说,一切都准备就绪后,就把苦菜、黄豆、蛇不见等材料放入盆中做汤底,再在蒸笼上蒸一个小时即可出锅。

“套肠在虎贝已经有上百年的历史,现在许多地区都会制作套肠,但是因为手法不同会带来不同的口感。”黄先林说,因为套肠是小肠缠绕而成的,不熟练的话小肠会在煮的过程中脱落,所以他会套上8层,让套肠更紧致。

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黄先林告诉笔者,自己在去年美食文化节制作的套肠,深受广大游客喜爱,且荣获“蕉城区金牌美味名菜”称号。因为清洗彻底,手法娴熟,加上精心熬煮,当天上午就卖出了近500个。

“这次从外地回来,特地来吃黄师傅的套肠,已经吃了十几年了,味道还是那么好。”食客小张告诉我们,黄师傅做的套肠陪伴他度过了人生中最美好的时光。

据了解,套肠可以用于铁板、炒或者白切现吃,吃起来味美肉足,汤汁四溅。黄先林介绍,套肠在饭桌上很受欢迎,一斤小肠可做5圈套肠,现在每天都可以卖出去三千多个。

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图片来源网络

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