准备好的猪蹄
猪蹄冻
宁德蕉城在线（庄婉婷 李锟）虎贝，一个到处弥漫着美食芳香的小镇。虎贝的猪脚冻十分常见，小街杂巷，都可以找到卖猪脚冻的小店。
50岁的黄先林是虎贝森林人家农家乐的厨师，做猪脚冻已经有二十多年了，是虎贝出了名的“猪脚大王”。来虎贝生活了10多年的王叔，吃过黄师傅的猪脚冻之后，觉得很美味，尤其是猪脚的嚼劲以及肉质、胶质的鲜美和爽滑，让他这位外地人爱上了这道小吃。后来，王叔买来猪脚自己制作，尝试了好几次都以失败告终，总是做不出黄师傅猪脚冻的那个味道。
黄师傅介绍，每家店的猪脚冻看起来做法都差不多，但老顾客一口就能吃出这家猪脚冻味道是否正宗。“食材和火候很关键。”每天清晨6点，黄师傅就守在店门口等待当天新鲜宰杀的猪脚送来。“好的猪脚，脂肪要洁白透亮，肉要红润有弹性。”黄师傅对猪脚的品质要求颇为苛刻，每日近百斤的猪脚，他都一一筛选。在他看来，好的食材，能为烹饪一道好菜助上一臂之力。
虽然已年过半百，黄师傅仍坚持亲自上阵烹调猪脚。只见他麻利地将一只只肥嫩的猪脚剁成拳头般的大小，随后将一桶剁好的猪脚块倒入清洗槽中，用温水反复揉洗，再加入适量红酒浸泡20分钟，“这一步是为了将猪脚的腥味除去，是很重要的一个步骤。”黄师傅的猪脚冻没有太多秘方，他笑言自己更讲求原汁原味，小火炖上一个小时后即可出锅，盛入大盆，等待冷却结冻。
“哇，太香了，口水都流到嘴角了。”食客小林夹着一块猪脚，闻了闻，一口咬了下去，“嚼劲十足，肥而不腻。”配上一碗软糯的白米饭，一盘简单的素炒青菜，着实让食客们惊艳，一吃便欲罢不能。
