宁德蕉城在线（黄璐 陈奇灏）中国的传统食物豆腐从诞生至今，已经走过了两千多年历史。在蕉城区洋中镇，周郑华的豆腐坊可谓远近闻名，他用手工诠释着对豆腐品质的工匠精神。

泡豆、磨豆、煮浆、过滤……3月18日，记者闻香走进洋中街头的豆腐坊，周郑华正忙着手头上的工作。他告诉记者，如今已是豆腐的淡季，他每天只要做出2到3板豆腐便可满足消费者需求。

“豆腐的制作虽工序简易，但每一道工序都极其重要。”周郑华说，挑黄豆是第一道工序，黄豆的好坏决定了豆腐品质的好坏。挑完黄豆就开始将其浸泡。

“泡豆也分季节，一般冬天浸泡12个小时，夏天8个小时。”据周郑华介绍，黄豆要在制作豆腐的前一天就准备好，经过浸泡，豆子质地变得松软，此时打磨出的豆浆滋味细腻。

而石膏则是将豆浆点化成豆腐的关键，少一分豆腐无法成型，多一分则会让豆腐丧失嫩滑的口感。对于剂量的控制，周郑华是行家，多年的从业经历，似乎让那份精准成了与生俱来的本能。从磨豆、煮浆、点豆花，到装盒、打压、摊凉，每一道工序，周正华都亲力亲为，绝不走样。

“过年那段时间，是豆腐的销售旺季，我每天凌晨两点起床，一天要做出72板的豆腐，累是累点，但是也很满足。”周郑华笑着说道。

目前，周郑华家的豆制品多半被镇上的小吃店订走，剩下的就放在门口零售，通常情况下不到中午就卖光了。不过，哪怕是供不应求，周郑华都坚持做限量的手工豆腐。他相信，纯手工制作才能真正唤起属于豆子的无穷美味。

“相比于现如今最快半个小时就能做好的现代工艺豆腐，用传统方法制作一次豆腐，通常需要4—5个小时。”周郑华说，他希望将这传统手艺继续坚守下去，让更多人吃到记忆中的美味。