宁德蕉城在线（周思颖）麦芽糖，对许多过人来说并不陌生，那萦绕整个童年的甜蜜滋味，可以唤起几代人的共鸣。在蕉城区霍童镇，麦芽糖被称为波糖，可绕成圈，甜咸适度，香甜可口，不粘牙，不噎食，是不可多得的常备点心佳品，颇受当地居民喜爱。

走进霍童镇懋昌糕点坊，制糖师傅林传星正双手拿着木棍，不停地在缠绕拉扯放置在特制的糖钩上的麦芽糖浆。“别小瞧了拔糖这道工序哦!糖拔不好，可会影响糖的软硬度的。”林师傅笑着说道。

据林师傅介绍，要煮出一锅20来斤的麦芽糖浆，需要经历蒸煮、发酵、熬制等多个步骤。“一般我们会在锅里倒入30斤糯米和半锅水，等糯米煮至近9成熟后，加入3斤左右的麦芽，静置发酵3小时。随后，熬煮3个多小时，制成糖浆放进小桶里备用。有人来买的时候，我们就现场拔糖，大约拔个十来分钟，糖变成白色了，再撒上花生等配料，揉搓拉成条状，用剪子斜剪成块状，便制成了麦芽糖。”林师傅说。其中，拔糖最为讲究，直接影响成品麦芽糖的口感，全靠制糖师傅的经验控制。“通常我都是根据糖浆的颜色、手感等，靠适当地加水来进行控制的。”林师傅说。

今年52岁的林师傅，十几岁时便在跟着父亲林赠春学习制作麦芽糖。在给父亲当“助手”的过程中，熟练掌握了麦芽糖的制作工艺。成年后，林师傅与妻子孙巧瑶一起制糖。

起初，林师傅和妻子只是在家里制糖零售，赚点钱补贴家用。后来，得知亲戚家里有个闲置的糕点铺子，便决定开起如今这家懋昌糕点坊。“这作坊的名字是当年我找附近街上写对联的老先生取的，也开了有七八年了。”说起作坊名字的由来，林师傅中间还有段小插曲。原来他将懋昌糕点坊的“坊”字写成了“房”，是后来女儿发现错了，才改正的。

制糖29年，让林师傅家的麦芽糖，在霍童当地集聚了不少名气。靠着制糖和经营糕点，他养育了两个孩子成长，还翻新了祖屋。遗憾的是，随着旅游业的发展，镇区涌现越来越多的糕点铺子，让林师傅的糕点作坊的生意暗淡了不少。“过年期间，大伙们都忙着办年货、祭灶，当时一个月能赚个一两万，平时生意就不大景气了，有时每个月只能赚3000-4000元，基本上也只能够维持正常生计而已。”林师傅说。

虽然生意不景气，但林师傅却不没想过放弃制糖这个“甜蜜的行当”。“现在孩子们都大了，也不用我们操心了，生计也不必愁了。只要有人买麦芽糖，我就一直坚持做下去。”林师傅说。

古屋夹道的老街里，一抹香甜滋味萦绕不绝。正是这些老手艺人的坚守，才让千年古镇霍童，独留着自己的一份古朴与清幽。