拔糖

本报讯（颜凑 周思颖）每逢节假日，蕉城区霍童古镇就变得热闹起来，在古镇你能体会到一份难得的闲适，还有许多别具特色的传统小吃。

古镇里有一古街曾经是当地最为繁华的街市，所有的商铺几乎都聚集在此，每隔几家就有卖麦芽糖的店铺。走在古街上，现做现卖，好吃不贵，10元一盒的麦芽糖配上酥脆的花生，老道的手法切成薄厚均匀的块，咬一口甜咸适中，香甜可口，童年的记忆瞬间浮现。

美妙的色泽与口感，一条长长的白色麦芽糖，可绕成圈，所以麦芽糖当地人也叫“波糖”。而麦芽糖的做法看似简单，却很考究功夫，而且盈利少，所以现在会这个手艺的人已经越来越少了。然而在霍童古街上，还有一位手艺人仍坚守着古法制作工艺，只为了留住童年的味道。

用剪子斜剪成块状

来到一家没有店牌的小作坊，一股香甜味扑鼻而来，映入眼帘的是一块块麦芽糖，而麦芽糖的制作者林传星正在小作坊的案板上忙碌着。“别小瞧了拔糖这道工序哦!糖拔不好，可会影响麦芽糖的软硬度的。”手艺人林传星说道。林传星正双手拿着木棍，不停地缠绕拉扯放置在特制的木钩上的麦芽糖浆，大约拔个十多分钟，直到麦芽糖浆变为乳白色，这道工序才结束。在乳白色的麦芽糖浆里再撒上花生等配料，揉搓拉成条状，用剪子斜剪成块状，便制成了麦芽糖。

今年52岁的林传星是古法制作麦芽糖传承人，十几岁时就跟着父亲林赠春学古法制作麦芽糖，继承了古法制作麦芽糖的精湛技艺。据他介绍，要煮成一锅20多斤的麦芽糖浆，需要经过蒸煮、发酵、熬制等多个工序。“一般我们会在锅里倒入30斤糯米和半锅水，等糯米煮至近九成熟后，加入3斤左右的麦芽，静置发酵3小时。随后，熬煮3个多小时，制成糖浆放进小桶里备用。因为现做现卖，当日制作的最为新鲜好吃。其中，拔糖最为讲究，直接影响成品麦芽糖的口感，全靠制糖艺人的经验控制。通常我都是根据糖浆的颜色、手感等，靠适当地加水来进行控制的。”林传星说。

麦芽糖浆

创业起初，林传星和妻子孙巧瑶只是在自家小作坊里制作麦芽糖零售，赚点钱补贴家用。后来，随着当地旅游业的发展，便决定办起如今这家懋昌糕点坊。29年间，不变的是林传星坚持手工制作传承霍童麦芽糖的初心。现在这家没有招牌的糕点房，逐渐深入霍童人心，尤其是老一辈人都知道林传星古法制作的麦芽糖味道纯正，在当地有了名气。林传星经营的古法制作麦芽糖生意有了起色，特别每逢春节期间，大家都在购买年货，而麦芽糖是必须要买的，当月就能赚到一两万元，平常每月平均能赚3000多元。

近年来，霍童镇积极挖掘丰富的自然文化资源，精心谋篇布局，推进旅游产业兴旺繁荣发展。根据古街各路段特点布置旅游购物、餐饮、休闲、住宿、娱乐、手工艺、养生等业态，为游客提供如无公害茶叶、家酿老酒、八仙糕、芋头包、霍童光饼、线狮提偶等富有当地特色的土特产品和工艺品、风光画册等旅游纪念品，配套古街夜景提升工程，形成了新旧结合、时代延续、特色鲜明的完整的古镇建筑群落，逐渐凸显了集现代农业、文化观光、生态旅游为一体的生态文化旅游产业优势。据悉，霍童镇现有宾馆9家，剪刀铺2家，小吃类餐饮店近百家(其中糖糕饼铺30家、霍童线面铺8家、黄果铺6家、粉干6家)。2018年，霍童镇全域旅游客人数突破72万人次，全镇旅游总收入达9000万元，其中旅游相关配套服务业收入占据60%以上。