本报讯（苏诗瑶 余天云 刘金旭）清晨渐入宁川，黑暗渐行渐远，蕉城如在孩童般安睡着还未醒来，而忙碌的蕉城人已早起。街头处的那盏明灯在微暗的拂晓中尤为醒目，灯光下的小摊有一个忙碌的身影，蒸笼里腾起的雾气带着烧麦的清香搅动了清晨的味蕾。

做烧麦的人叫黄华，今年54岁，蕉城七都人。凌晨四点，黄华床头柜上的闹钟准时响起，他以最快的速度收拾完毕，到市场选购烧麦需要的新鲜食材，在初日晨阳完全到来时，处理好食材、打好调馅。

黄华的烧麦选用蕉城地道的食材，做法也遵循老一辈的方式，不出挑，但保留传统口味。为了让食客能吃到新鲜的烧麦，黄华五点便早早出摊，架锅、加水、开火、上蒸笼，待一切准备就绪，今日的重头戏便开始唱起——只见，黄华在左手上摊开一张轻薄的面皮，右手往其放足了料，一打旋，一收拢，一个精巧的“白石榴果”便涌现在黄华手中。

蒸笼里水汽起，黄华将烧麦整齐铺开，盖上蒸笼，又继续包。“每一个烧麦必须现包现卖，食客才能吃到最新鲜的烧麦。”黄华说。

“黄叔，烧麦好了没?”晨阳已撒满了蕉城，早餐时刻已到，摊前络绎不绝的食客们开始了对美食的等待。

蒸笼下的水已滚滚作浪，蒸笼上一个个烧麦洁白晶莹。“马上给您”话语间，黄华动作熟练地用筷子夹起烧麦迅速装袋。食客一句“谢谢”，捧着烧麦呼呼地吹气，然后轻轻地咬下一口，顿时萝卜丝的清甜、花生的爽脆、肉的鲜嫩在舌齿间流窜，让人欲罢不能。

黄华的烧麦讲究一个字——鲜。黄华说：“食物好不好吃，关键在食材新鲜不新鲜，新鲜的食材不仅让人吃起来口感鲜美，还能让人回味无穷。”所以，即便最忙碌的时候，黄华也坚持着现包现卖，不卖隔夜，保证新鲜。即便有人预订，他也是尽可能保证食客吃到新鲜的烧麦，这是黄华多年来对自己的要求。

黄华做烧麦已经有七个年头了，初学烧麦时，他是跟着两个老师傅轮番学艺。在掌握了烧麦的基本做法，黄华便开始学着调试馅料及口感。“调味最关键的还是在食材的选择和处理。”黄华说，食材选得不好会直接影响烧麦的口感，特别是萝卜丝，处理不好的话容易发苦发涩。为了做出符合宁德人口味，黄华潜心研究，调试、试吃、改进，再调整、再改进，家人也陪着他吃了整整一个月的烧麦。

经过长时间的摸索，第一份成品终于出炉了，当亲朋好友、街坊邻里在品尝后，给出一致好评时，黄华便有了开张的底气。

如今，黄华的烧麦已成为了蕉城小吃中不可或缺重要角色。从清晨到日暮，黄华的烧麦一笼接着一笼，从未断过的烟火气，正是匆匆而来的食客心灵慰藉和记忆中不可或缺的家乡味。

夜幕退场，清晨入闽，凌晨四点，黄华床头柜上的闹钟又准时响起，而叫醒他的不是闹钟，是生活，也是食客对美味的期待。