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说起吃的,我只服咱蕉城!畲族乌饭荣获“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”称号

2019-10-24 15:06:09 大梦蕉城
说起吃的,我只服咱蕉城!畲族乌饭荣获“全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位”称号

大梦蕉城(陈奇灏 张和梅)清代乾隆皇帝赞乌饭为江南第一宝,杜甫也诗赞其“岂无青精饭,使我颜色好”。10月18日,在成都召开的首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会上,来自宁德市蕉城区立强畲族乌饭经营部,被中国烹饪协会和中国饮食类非遗保护与传承课题组授予全国饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位称号。

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据福建省非物质文化遗产——闽东畲族乌饭制作技艺传承人吴立强介绍,立强畲族乌饭始创于1995年,先后获得福建金牌老字号、福建非物质文化遗产等十多项殊荣,目前有苏州虎丘、白水洋、浙江雁荡大龙湫等12家连锁店。乌饭的制作过程繁杂,耗费时间长,先是把乌稔叶洗净榨汁,后兑水把糯米泡上,待一夜之后,第二日清晨就上锅蒸煮,蒸好的乌饭最后让它们降温下来这就完成了它从白到黑的蜕变。

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据了解,全国共有30家单位获此殊荣,福建省有两家单位上榜,除了宁德市蕉城区吴立强畲族乌饭经营部,另一家为福州鼓楼区同利肉燕老铺。立强畲族乌饭为宁德市唯一上榜单位。吴立强表示,能够获得这个奖,非常感动、激动,希望乌饭非物质文化遗产可以被弘扬、传承下去,希望大家一起把它做强做大,把乌饭做成蕉城的一张响亮名片。希望政府支持畲族美食文化的发展,能够借助政府的力量与我一同寻找热心于畲族美食文化的传承人,将乌饭这门手艺一直传承下去,不能让这个手艺、文化失传了。

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据史料记载,乌饭出现在唐代,相传唐朝总章二年(公元669年)畲族英雄兰 奉高、雷万兴领导畲军反抗唐朝压迫,被唐军围困山中,粮草断绝,兰、雷命部下往山上寻找食物充饥,当时正当隆冬之时,山里各种植物正脱叶落果,惟有“乌稔果”尚挂枝头,一串串像珍珠,采回一尝觉得十分香甜,即传令大量采集混合军粮充饥,解决了军粮,整顿了军旅,冲出重围,打了胜仗。次年三月三日,兰奉高、雷万兴因念前旧事,让士兵上山摘乌稔果;可时值春暖花开,无果可采,士兵们上山后只采到乌稔树叶回来就和糯米蒸煮做成乌饭,结果,发现这样做出来的乌饭却别有风味。兰、雷死后,畲族群众为了纪念这一功绩,每年三月三日都做乌饭供祭祖先。这一习俗就此流传下来就成为畲族群众三月三的乌饭节。

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