本报讯（黄璐 陈奇灏 张和梅）蛋花之醇能抚平饥饿，米浆之Q能缓解疲劳，肉质之鲜能洗涤烦恼。在秋风萧瑟的节气里，只一碗热气腾腾的江南丸,便能让人觉得人间值得……

蕉城区前林路，是一条古老的街道，隐藏着许多“美食功能”，“吴记江南丸”便藏身于此。今年30出头的吴石玲，是“吴记江南丸”的第四代传承人。

每个清晨，当整个蕉城还沉浸在睡梦中，吴石玲便已在市场的各个肉摊前来回奔走，挑选最新鲜的馅料。搅碎、调料、腌制……忙完江南丸的馅料后，吴石玲这才开始准备制皮。

“制作江南丸，最难之处就在于皮的处理。”吴石玲将前一天按比例搅和浸泡的“三米”( 糯米、大米、枣米)捞出，手工磨成米浆，再进行压干。

“江南丸的每一个步骤我们都坚持手工制作，做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心制作才能出美味佳肴。”说话间，吴石玲又进行了剥、煮、洗、搓……一系列繁琐的工序完成后，Q爽弹牙的外皮总算新鲜出炉了。

吴石玲将米团截下一点放在手心揉成圆团，用食指在中间按出一个洞，在两只手的相互作用下，面团被捏成了一顶顶“帽子”，塞入腌制完成的馅料，再将洞口“扣”紧，一颗颗形如荔枝的江南丸就此形成。此时，旭日东升，昏暗的店面开始接收阳光，也迎来了第一批早客。

“老板，蛋花江南丸和牛奶江南丸各一份!”“老板，我们这边要两份麦片江南丸。”随着食客们的到来，静谧的小店热闹起来，一颗颗江南丸也被扔至锅中。锅内“咕噜咕噜”作响，烟火气不断外冒，不一会儿，江南丸便成熟了。

吴石玲一手拿碗，一手将鸡蛋打入碗中，稍作搅拌便将江南丸捞入碗中，浇上一大勺汤汁。鸡蛋在热汤的作用下，开出了黄白相间的蛋花，阵阵香气瞬间扑鼻而来。

接过吴石玲手中的碗，食客开始了一场舌尖之旅。微微吹气后，他喝了一口汤汁，鸡蛋的醇香在舌尖上轻轻打着圈，下咽后再咬上一口江南丸，只一口，鲜嫩的肉质夹杂着米团的Q弹，在整个口腔之间流窜，独特的味蕾感受使人欲罢不能，随即再来一口、一口、又一口……

如今，吴石玲做江南丸已经有十几个年头了，在他的店里，不仅有肉馅的江南丸，还有花生芝麻馅。汤汁上更有蛋花、牛奶、麦片等口味，满足食客的不同口腹之欲。

一口美食，一种乡音，小小的店面、代代相传的江南丸，承载了一代又一代蕉城人的舌尖记忆。

找一闲暇日，约上三五好友，围坐在巷边一隅，掸去白日琐事尘埃，吆喝一声，一碗江南丸，只需稍等片刻。