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赤溪:“传统”+“创新” 面食香飘远

2019-11-20 10:02:57 三都澳侨报

本报讯(黄璐 陈奇灏 张和梅)面条,是蕉城人早餐桌上必不可少的美味选择。今年46岁的颜元峰与面食“打交道”已有十余年。十多年中,颜元峰与妻子林金洪在不断积累创新中,打开了“面条新世界”的大门,饱足了面条爱好者的口福。

每天天还没亮,赤溪镇上大大小小的面铺老板总是不约而同地蜂拥而至,将颜元峰那家位于十字街的“老字号鲜面店”挤得满满当当。在一众面食中,“扁肉皮”受欢迎的程度尤为突出。“老颜家的扁肉皮是全手工擀出来的,薄而有韧劲,我们店里的客人都爱吃!”一名店主乐呵呵地夸赞道。


谈起扁肉皮的制作过程,颜元峰笑称,这是最累的活儿。

原来,为了满足各家店主的面食需求,每天凌晨四点,颜元峰和妻子都在制作坊的各案板前不停忙碌。和面、揉面、醒面……每一道工序都不容小觑。

颜元峰说,制作面皮与天气息息相关,天气干燥就要往面粉里多加点水,天气潮湿就要减少水量,这样才能保证面皮的口感。


醒完面后,夫妻俩开始用两根大小长短不一的擀面杖一遍又一遍在面皮上来回按压。一定程度后,颜元峰用较短的擀面杖将面皮一圈一圈卷起来,慢慢按压,来回几次后,再换成较长的擀面杖继续按压。

“每一块面皮都是一件工艺品,做起来就跟绣花似的。”颜元峰笑着说道。

记者注意到,在每一次的卷压中,颜元峰都要用装着面粉的沙袋在面皮上刷一层细又白的面粉,防止面皮粘连。


经过一次次按压后,面皮被越擀越薄,越擀越大。颜元峰顺手拿起刀子将多余的面皮切开,留下一张完整的“四边形”,再顺着卷压的痕迹将面皮切成一块块大小相同的面皮——让万千食客念念不忘的扁肉皮便制作完成了。
与扁肉皮不同,面条的制作,对于颜元峰而言就轻松多了。在多年的手工制作中,颜元峰也慢慢地将“全手工”与“高科技”相结合。


在面条制作现场,颜元峰将已经擀好的面皮放入切割机中切割,只见一条条如细竹般的面条缓缓地从切割机出口被传送出来,面条就此诞生。

“单单面条,我们每天都要制作出200斤,才够卖。”颜元峰说,在手工与机器融合的基础上,他和妻子还开发出了胡萝卜、鸡蛋、番茄味等10来种口味的面条,在传承手工技艺的同时,也让更多面食被端上大众餐桌。

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