对很多人来说，麦芽糖曾是他们舌尖上的童年记忆之一，但是随着岁月的变迁，一些传统制作手艺已经难觅踪影，那些通过传统手艺制作的食物，只能定格在我们的记忆中。而在福鼎市管阳镇西昆村，85岁的老人孔福氣、儿子孔明思，孙子孔雯文祖孙三代依然坚守这一传统手工技艺，用双手熬制“甜蜜”生活，留住这一“古早甜”。

腊月里做麦芽糖的习俗，在这里传承了五代。从开始培育麦芽秧到制作出麦芽糖，工序看似简单，却要耗费手艺人整整五天的时间。

“天未亮就要起床，蒸饭、挑水、起火。火候控制相当关键，控制得好，糖浆才会甘甜清白、漂亮，既好熬制又好拔丝。时间把控不好，糖就不会清白甘甜，也不会漂亮。”孔福氣说。

一大早，85岁的孔福氣和儿子、孙子就开始制作麦芽糖了。孔福氣挥动着手里的铁勺，锅里的麦壳不断地扬起落下，灶台上，一锅麦芽和糯米正交融在一起，慢慢发酵。孔明思父子俩几乎须臾不能离开灶台，温度太冷，做出的麦芽糖会酸;太热，麦芽糖会变黏糊。这里面的温差，孔福氣把握得十分精准。

孔福氣说，他16岁就跟他的父亲和爷爷一起做麦芽糖。麦芽发芽到一定的长度，才能和等比例的糯米糅合在一起发酵。7个小时后出糖水，再把去渣后的糖水放在锅里熬制，才能成糖。

孔福氣说，拉丝的时候最麻烦，拉的时候用力一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样的糖才有口味。当一锅金黄色的麦芽糖，在孔雯文大手劲的多次拉扯下化成白色时，麦芽糖也成型了。

“要趁热打铁，太慢不行，因为需要温度。现在还是热的，等它凉就没办法做了。”孔雯文说。

祖孙三人立即将麦芽糖擀平，擀得厚薄均匀。孔福氣说，无论是敷花生仁还是拉伸，对制作麦芽糖来说都至关重要。馅多了，糖皮会破，馅少了，麦芽糖不饱满，就砸了自家招牌。每一次按压的力道也要均匀，不能过重也不能过轻。接下来就是切块，每一块大概重25克，一刀切下去，毫无偏差。将切好的麦芽糖铺好，接下来就是撒麦壳提香。撒壳同样有讲究，要撒开一点，不要撒太拢，行内都会戏谑为“雪中送花”。10根成一袋，美味麦芽就制成了。

孔福氣说，“孔家白糖仔”在清末、民国年间，绝对是管阳茶点第一品牌，即使是现在，也是餐后甜点的不二选择，是很多外省群众在置办年货时不可或缺的。他制作麦芽糖已是祖传5代的手艺，作为麦芽糖手艺传承人，这几年，他家使用天然食材加工的麦芽糖完全不愁销路。

据孔明思介绍，这批麦芽糖发往福州和广东。过年了，大家都会买些麦芽糖，年前就向他们订货了。还有好多顾客特地过来，买一些回去给小孩子吃。

孔福氣说，无论时代如何变迁，始终不会碾散孔家作坊所散发的“古早甜”。2019年，孔家麦芽糖获得市级非遗制作技艺，这让孔福氣一家很欣慰，更让他欢喜的是，远在外省打工的孙子这几年都回来传承老人的手艺，并且依托电商平台，让孔家麦芽糖被越来越多的人熟知。

“制作麦芽糖从我太爷爷手上传下来，到我儿子这里已经有180多年的历史了。如果到我们这几代就失传了，会非常可惜。所以，我们要一代一代将它传承下去。” 孔明思说。　　□ 蔡丽军