本报讯（陈祖渊）自古闽东就有“宁德好西乡”的美称。美食猪脚冻，便是“好西乡”中的美食之一。

清明，应友人陈师傅之邀，又上了一回溪源村。返城的路上，我们在洋中镇区的一家餐饮店再次品尝了当地有名的美食——西乡猪脚冻。

说起猪脚冻，笔者并不陌生。

20世纪70年代初，笔者插队于虎贝公社新亭大队溪坂村。那时，这里交通不便，山高路远，离县城有100多里路。不要说吃海鲜不容易，就是村里杀猪也是不经常的事。于是平日，尤其是逢年过节时，村民们就多割上三五斤猪肉，切成片状，熬熟煮透后装在砵里结冻，作为“当家货”，冬日里搁上十天半月也不会坏。如碰上亲戚朋友到来，夹上一碗猪脚冻，蒸盘咸鱼，炒些豆干、青菜，再温一壶自家酿的红曲酒，那也就够风光的了。

蕉城区的虎贝、洋中、石后一带统称“西乡”，熬煮猪脚冻也就成了西乡群众的一种习俗。村里人告诉说，猪脚冻为什么那么受人青睐呢，那主要是在于它的独特食材了。其一，土猪饲养周期长，一般都得养上一年多，日照也充足，已完全成熟了;其二，山区农家猪多放养，运动量较大，肌肉来得结实，可谓天然的瘦肉型;其三，土猪杂食，多吃米糠、地瓜米、嫩草等，饿了还满地拱食呢!插队时，笔者就见到房东家的猪在烂泥地里拱食，嘴里还不时发出“喀嚓、喀嚓”响声，这说明它已找到了食物，正美食着呢!

猪脚冻确实好吃!在这儿多嘴一句： 大家在品尝肥肉不腻、瘦肉绵实、香味浓郁、黏着晶莹剔透汤汁的猪肉时，一定要做到细嚼慢咽，这才能品出它的风味来呢!