泡豆

研磨

曾在“蕉城好味道——宁德金街民俗文化美食节”中一举获得金奖的三望豆腐干，焦黄的外皮散发着浓郁的豆香味，轻轻一口下去，竹烤的焦皮裹着鲜嫩流汁的豆腐带来极佳的味觉体验，让许多人为此痴痴地排队等候个把小时。

去渣

压实静置

这样纯手工的竹烤豆腐干出自石后乡一个海拔580米的高山上，那里曾是旧宁古路线长途客车的歇息点，许多老师傅都尝过这美食，有时还会捎带些回家和家人分享。

导入磨具

切块

切条

随着时代的变迁，车水马龙的景象不在，许多年轻人也走出了村庄到城市里求学务工，制作豆腐干的阿婆也渐渐上了年纪……即使如此，阿婆还是趁着身体好的时候坚持制作豆腐干，只为留住这份记忆里的味道和那些不远前来品尝的回头客。

放入竹夹中进行烘烤

制作豆腐干的阿婆

你可知道，从最初的黄豆到一块色泽微黄亮丽、咸淡适中、油香鲜美的豆干需要经过多少道程序?泡豆、研磨、煮浆、去渣 、点浆 、静置 、导入磨具……等多道制作程序炭烤至微黄酥嫩。最后，热烘烘的三望豆腐干出炉后，既可以趁热品尝，也可以再切成小方状，加入芹菜、食盐炒成配饭的佳肴。　　□ 佚名