七、畬茶茶艺

1999年，闽东宁德地区畲族歌舞团编演的文艺节目《畲族凤凰茶》获得了“99榕城首届茶礼杯”一等奖。

“凤凰茶”茶艺表演，正是取材于畲乡的一个生活习俗——饮蛋茶。即以艾叶卧底，上搁一个完整的生蛋，用滚烫的山泉水浇熟，沏出“艾蛋茶”。每逢村中男人办大事、干重活，或身有小恙时必饮此茶。艾叶可祛痧解毒避邪气，蛋可进补，故奉蛋茶又成为迎宾待客的上等礼节。

在茶艺表演中用来浇沏的红蛋叫“凤凰蛋”。畲族人民崇尚凤凰可追溯到该民族的产生之时。凤凰崇拜的遗风一直保留在他们的日常生活中，而凤凰正是中华民族所崇尚的真、善、美的象征。蛋则象征着生命的不断延续。整套茶具则用纯银来精心打造，畲民把银看作高贵的象征。

表演共分八个步骤：

1、凤凰嬉水：这里指浅绿色的艾叶在水中涤洗，艾叶形似凤凰而取名。

2、凤盏溜珠：这里指红蛋在似月芽状的白银器皿中涤洗，喻意新的生命接受大自然的洗礼。

3、丹凤栖梧：指珠形物呈圆状，在这里指蛋黄，艾叶又似梧桐叶，喻意凤凰在梧桐树上栖息。

4、凤穴求芽：茶壶盖口喻穴，茶叶喻为芽，这里指茶叶放置于茶壶中，暗喻：凤求凰，有交媾之意。

5、凤舞银河：指茶壶的流，泻出状像天上的银河，凤凰在银河上翩翩起舞状。

6、白龙缠凤：这里指壶的“流”直对“银通”下泻时水流的缠绕状而取名，暗喻二物缠绵之意。

7、凤凰沐浴：滚烫的大水壶在茶杯上，下泻浇灌，似淋浴状，这里暗喻凤凰在“凤凰池”中接受大自然的沐浴。

8、金凤呈祥：“凤凰茶”泡制完成后所呈现的景象，像一只金色的凤凰在梧桐树梢上，白云缠绕金色的太阳，相互映衬，暗喻凤凰来到人间，把幸福、吉祥无私地奉献给所有热爱生活的人们。

八、畬茶山歌

畲族人民喜茶，在畲民日常生活、劳动、会客、婚嫁、祭祀及一些休闲场合，都能看到一钵煮茶或者一杯杯热茶，同时，您可能还能听到委婉悦耳、高亢激昂的山歌。根据《畲族叙事歌集萃》一书中记载，许多山歌中都有对茶的传唱。在讲述涉足青年男女爱情故事的《畲岚山》和《石莲花》中均唱到：“青山明月等娘来，敬了香茶歌喉开。小娘热情招待郎，姐妹烧茶成大帮。晏脯食了坐厅堂，一碗香茶捧分郎。小郎把茶接过手，姐妹商量便开腔。糯米做酒喷喷香，阿娘泡茶茶更香。食了香茶歌音清，歌源一出满山林。”等等。当然，畲族姑娘在茶山上采茶时，还会唱一些《摘茶歌》《采茶歌》之类的，而朗朗上口的《敬茶歌》则是每个畲民都得会的基本功。

细碗冲茶送给郎

(畲歌调) (八都猴盾)

女：大碗泡茶细碗装，细碗冲茶送给郎，细碗倒茶给郎吃，人情结在碗中央。

男：吃一碗来添些凑，问娘那茶什么烧?问你娘茶什么制?茶米泡茶许香头。

女：人情结在碗中央，我郎接茶未在行，也知这茶真好吃，人情尽好水会香。

采茶歌(畲族)

(畲歌调) (八都半山)

男：茶树种在是青山，清明谷雨茶梢青，清明谷雨茶盛旺，采茶阿妹满山行。

女：茶树种在是青山，与郎上山采茶青，郎手提篮娘提篓，篓装满后篮装半。

男：茶树种在高山上，清明谷雨茶梢长，清明谷雨茶盛旺，采茶阿女满山岗。

女：茶树种在茶园中，与郎上山采茶忙，郎手提篮娘提篓，篓装满后篮再装。

男：茶树种在高山园，与娘上山采茶来，茶树又高人又矮，手扶茶树叫句娘。

女：茶树青(哟)， 茶树与你真有缘，清明谷雨茶盛旺，锅内来炒叶叶软。

男：茶树种在高山岭，与娘上山采茶青，茶树又高人又矮，手扶茶树叫娘名。

女：茶树青(哟)， 茶树园边要开沟，清明谷雨茶盛旺，锅中来炒叶叶燥。

男：种茶要种茶有名，良种茶树好多名，又有福云茶六号，又有福鼎大高岭。

女：要种福鼎大高岭，高岭茶叶多人看，高岭茶叶质量好，质量好来真出名。

男：种茶要种良种真，良种茶叶人高兴，要种出名好茶种，要种大白铁观音。

女：要种大白铁观音，大白茶叶多人寻，大白观音质量好，质量好来上北京。

畲家礼俗不离茶(畲族)

(畲歌调) (八都猴盾)

宁德天山春茶长，姐妹上山采茶忙;山哈风俗茶礼大，为人处世先茶汤。

人客来寮厅堂坐，山哈风俗不离茶;上祖留传古人礼，先敬一盘清明茶。

人客来寮坐厅背，一盘清茶捧出来;双手捧茶给你吃，借问亲友几日来。

逢年过节要供茶，大年初一吃糖茶;人客来寮莫失礼，饭前饭后一盘茶。

娶亲花轿进娘家，大细男女笑哈哈;赤郎扛轿功劳大，先吃一盆谢劳茶。

六亲吃酒在厅中，新来新娘泡茶忙;双手捧茶六亲吃，茶仪放在杯中央。

茶叶泡茶杯来装，是娘亲手送给郎;问你娘茶什么制，什么制茶这样香。

好园种茶叶浓香，天山名茶春分旺;是我娘村地土好，清水泡茶喷喷香。

吃了娘茶解心凉，天山名茶值银两;茶礼是大人情好，人情不知在何方。

山高水清茶叶香，想您不是愚蠢郎;吃茶要看茶叶好，茶礼人情传四方。

居住高山云雾波，山哈无园不种茶;园中部是种粮食，同域种茶满山坡。

山区生活靠勤劳，山哈历来靠种茶;茶叶远销国内外，增加财税利国家。

畲族茶山情歌

哥妹采茶上山间，妹叫郎哥要采精;好叶才能制好茶，铜铃打鼓另有音。

郎那有意妹有情，高产茶园细谈心;谁知打开话匣子，句句都是谈茶经。

村前流水明如镜，哥妹采茶它照影;照了三百六十张，张张笑脸对笑脸。

满山春雨纷纷下，哥妹园中采新茶;郎怕妹身湿坏了，妹说无水怎发芽。

阿妹采茶快如飞，阿哥后面紧紧追;两人相望没说啥，脸颊笑成桃花蕊。

哥妹双双采春茶，肩对肩来行对行;当面不敢把哥望，低头偷偷瞧情郎。

阿哥阿妹采茶青，茶歌阵阵飞过岗;歌声溶进茶丛里，心花随着茶叶长。

门前桥下一小河，郎妹采茶桥上过;河水清清映人影，好比七夕会银河。

郎妹相爱心要真，采茶好比采花心;要采你就采得准，莫在半途打转身。

妹唱茶歌心含情，只要郎哥仔细听;郎君若有真情意，茶歌也能做媒人。

畲家情歌

女：小妹厝内在泡茶，门外一位少年家，既敢门前来经过，不敢入厝来饮茶?

男：阿哥原是饮茶客，意爱小妹饮你茶。起先小妹未开口，不敢走入小妹家。

女：白毛茶叶个个爱，出名茶芽人人摘。送你一包容易带，若爱品茶常常来。

男：阿妹送茶笑眯眯，阿哥接茶心欢喜。好茶又加好情义，茶叶清香甜在心。

畲族茶文化中的种种习俗，寓意深远，此处不过略窥一斑。畲族人的茶文化是一个内涵十分丰富，涉及面相当广泛的畲族传统文化之一，其内容涵盖畲族人民在长期的生产活动和生活实践过程中所创造的，与茶有关的物质财富和精神财富的总结。这其中不仅仅是畲族人对茶的种植、茶的加工贸易，以及各种茶风和茶相关的社会文化现象，其形成与发展都经历了漫长的历史过程，并渗透到畲族精神生活与物质生活的方方面面。

时至今日，在全球化背景下，社会文化的急剧变迁，畲族茶文化的内涵与功能也在与时俱进，不断变化。如何从不同的视角和不同的层面去挖掘畲族传统文化的资源，使之重放异彩，能在现代社会经济、文化发展中发挥作用，具有重要的现实意义。　　□ 翁太奇