山海宁德 黄鱼之都

素有“国鱼”美誉的大黄鱼

是我国传统“四大海产”之一

多年来，

宁德作为“中国大黄鱼”之乡

以大黄鱼为主打品牌的水产业

成为闽东地区的支柱产业

2022年，宁德市大黄鱼产量19.47万吨

占全国养殖总量的80%以上

全产业链产值超百亿元

新科技、新渠道、新业态、

新养殖、新文化等新模式

续写着“国鱼”新的蓝本

11月22日，三都澳白基湾广袤蔚蓝的海域上，新型渔排如彩带在微微浮动，风浪中呵护着黄鱼“宝宝”。

宁德师院“大黄鱼无抗产业创新团队”导师韩坤煌，在试验渔排上观察大黄鱼成长情况，通过三年的努力，《利用太子参提取液促进大黄鱼长速提高的分子机制研究》科研课题即将收尾。

全国大黄鱼80%产量出自宁德；而太子参是宁德主导农业产业之一。如何将宁德山海资源有效结合并发挥最大效益，是韩坤煌研究该课题的动力所在。他在不断试验中发现，太子参中含有的多糖和皂苷能促进大黄鱼的细胞生长。

2010年，硕士毕业的韩坤煌从漳州来到宁德。13年来，他努力扎根科研一线，持续关注大黄鱼抗病生长速度的提高，主持和重要参与海水鱼产业发展研究省部级课题25项，发表学术论文65篇，获得专利授权42项，并参与编制首部《大黄鱼产业发展蓝皮书》。

今年，韩坤煌继续参与第二本大黄鱼产业发展蓝皮书的撰写，重点围绕大黄鱼产业的发展现状，提出十四五期间大黄鱼产业发展目标，他希望对大黄鱼未来产业发展趋势提供可靠的参考价值。

“宁德大黄鱼的肉质鲜嫩紧致，当天购买当天发货……”“我想试一试”“该款产品点哪号链接？”11月22日，在三都港海洋食品有限公司的抖音直播间，黄鱼鲞的售卖正热，主播和粉丝间往来互动频繁。

电商是一扇窗口，连接着源头好味和外面的世界。2012年，感受到电商的发展风讯，三都港海洋食品有限公司走上了电商销售之路。2016年，该公司组建团队发展电商，在京东自营开始了第一波销售，年销售额达一千多万元。2018年后，陆续在拼多多、京东、淘宝店拓展阵地。

蕉城作为中国大黄鱼之乡，有得天独厚的资源，电商销售大黄鱼首当其冲。2019年，该公司捕捉到了抖音的流量风口，第一时间入驻抖音，通过直播和短视频进行宣传，希望将大黄鱼产品推广出去。“在电商平台，我们行了非常多的产品测试，最后发现黄鱼鲞是最适合的，它具有方便食用的特点，因此在拍短视频和直播的时候，可直观的展现闽山闽系闽调味的特点，效果非常好。”三都港海洋食品有限公司运营总监许斌说。

五年电商，两年直播是他们的网络销售历程，电商团队40余人，每天直播16小时，通过自播（自己直播）和达播（达人直播）的方式进行，一场最多可卖35万，达人直播（李佳琪和东方甄选）一场最多达300多万。2019年和2020间，抖音销售额占据了电商销售额的四分之一，截止到目前整体销售约一亿多元。

许斌坦言，在整个大环境下滑的情况下直播遇到了瓶颈，基本维持去年销售量，目前也正在积极地寻找电商转型之路。大黄鱼是家乡特产，作为大黄鱼的龙头企业，有责任和义务把它推的更远，让全国各地的人都可以享受到宁德大黄鱼舌尖美味。

在“世界级天然深水良港”三都澳官井洋海域，有一片被网衣圈围的海湾，里面邀游着数以万计的野化大黄鱼。这便是宁德聚宝盆渔业科技有限公司覆鼎屿仿野生生态养殖基地。

这里是天然深潭，大黄鱼的洄游之地，常年平均水深在30米左右，有着与深海相似的潮水走向和生态环境，是大黄鱼的最佳野化“天堂”。聚宝盆渔业遵循“仿野生”概念,采用围网生态养殖方式，插网不兜底,让大黄鱼在水底礁岩区搏击捕食，自由选择适宜的生存环境，练就野生状态下的矫健体型。

“我是土生土长的三都澳青山岛人，在海上从事大黄鱼养殖工作25年了。过去，我们主要以纯网箱养殖为主。看着三都澳日益向好的海洋环境，我们开始寻思，如何打造出属于我们宁德人更高品质的大黄鱼。”宁德聚宝盆渔业科技有限公司总经理陈永生说，通过市场考察，决定“野化大黄鱼”。

严控养殖密度，平均一亩三千多尾，低密度投放，为大黄鱼提供了充裕的“野化”空间。从鱼苗投放到成鱼，周期在3至5年，每一尾大黄鱼都是自然成长的“优等生。

经过野化的大黄鱼头呈钝尖形，口裂大，鱼眼明亮，背鳍舒展，体色金黄，尾柄修长。肉质上，呈蒜瓣状，富有弹性，入口鲜嫩、爽滑、紧实。同时，独创的锁鲜冷链工艺,保证了每一尾野化大黄鱼的原生品质，从捕捞到装箱全程不超过6小时，到达餐桌依然风味不失。陈永生说，严格把控品质 打造海洋生态牧场，推动“国鱼计划”、探索新型生态养殖模式、促进渔业绿色高质量发展，一直是他们在追求也正在践行的事。

11月21日下午三点，位于在蕉城区的回官井店黄鱼面店内，店员们坐在一起正在包晚饭售卖的黄鱼饺子。

回官井市场部经理彭慈珍正在店内维护日常的服务工作，大学毕业后一直从事食品市场营销，二十多年一直和食品打交道。抱着充分利用大黄鱼身上的每一个部位、每一块肉的想法，建立产业核心供应链、研发体系，把一鱼多吃应用到餐饮端，做一碗宁德黄鱼面。

回官井是宁德一家黄鱼面店，以大黄鱼吃法和口味为主，除了每日用新鲜鱼头鱼骨进行熬制汤底，还对大黄鱼剔骨去刺，让每一个年龄层的客户都能安心享受美味。

“做一件事就是长期去想这一件事，我们做美食必须要站在消费者的角度，站在美味的角度。保持初心，用好的原料和最传统的工艺去呈现，保持它原有大海的味道。”彭慈珍说，目前第一代门店上菜单上有二十多个菜品，我研究数据库中有几百道菜，目前正在筹备第二代门店的菜品。

三都澳官井洋，是中国唯一的大黄鱼内湾性产卵场，每年春夏交替之际，大黄鱼便会洄游到官井洋进行产卵，可以说官井洋是宁德大黄鱼的母亲海域。回官井的名字取自官井洋，意为保持初心，尊重生命。作为一名黄鱼人，如何把以宁德为代表的大黄鱼品牌推向全国市场是他下一步要做的工作。

在蕉城“天瑜鱼拓”工作室，看着一幅长卷“百鱼图”《迴归》，仿佛看到在官井洋宏伟壮阔海面上，风吹浪涌，一群黄花鱼朝着同一方向洄游，溅起水花的泼剌声，波澜壮阔的歌唱。

90后陈丹丹通过多年的拜师学艺和探索，传承了“鱼拓”技术，并且结合地域特色，潜心于“大黄鱼”的“鱼拓”。

“鱼拓”起源最早可以追溯宋朝时期，那时候便开始出现用墨所制作的鱼拓。起初是垂钓者为记录所钓鱼的实际尺寸并保留纪念，那时候被人们称为“鱼折”或者“胜负图”，通过千年的传承和发展，后来改名为“鱼拓”。

与雕类不同，大黄鱼的鳞片细腻柔软，在处理水分和上色的手法上都要比较讲究，容易出现鳞片脱落上色不均匀或者鳞片不清晰，须挑选条形较好的新鲜黄鱼。

8年来，年轻的鱼拓师陈丹丹自己也数不清究竟拓了多少条黄花鱼，创作了多少幅黄花鱼的鱼拓作品。“作品取名“迴归”，意味黄花鱼像人一样，无论漂泊到哪里，都忘不掉对故乡的思念。纵然山遥水阔，也要迢迢奔回故园。”陈丹丹说，“愿鱼拓作品只是作为一种具有国画般东方韵味的艺术作品，不要成为保存濒临灭绝物种信息的资料；愿游曳在宣纸上的黄花鱼群能游回烟波浩渺的官井洋故园；但愿黄花鱼之歌波澜壮阔地漂荡在天水茫茫的蔚蓝里。”