在宁德市蕉城区霍童镇石桥村，一颗颗饱满的肉丸正通过机械化与手工协作的创新模式，从乡土美食升级为畅销全国的“文化名片”。近日，记者走进当地开业不久的梦之翼(宁德)食品有限公司“霍乡姑娘”肉丸加工厂，见证了这项传承百年的地方小吃如何搭乘产业升级的东风，让乡愁滋味飘香更远。

霍童肉丸又名霍童“芋头包”，其制作堪称“舌尖上的非遗”。是霍童镇代代相传的年节必备美食，承载着当地人对传统生活的集体记忆。

“要让霍童肉丸走出山门，既要守住‘老手艺’，也要拥抱‘新赛道’。”企业相关负责人说道。这座去年投用的工厂采用机械制皮与人工包馅结合的半自动化模式：机械负责外皮制作等基础工序，确保外皮的均匀与细腻;老师傅们则专注捏制出饱满的肉丸，保留手工制作的传统质感。在口感和视觉上也做了很大的突破，增加了多彩及多种口味的肉丸。通过速冻技术的快速冷冻锁鲜后，在包装环节，采用密封封口与特色礼盒设计解决了“不便携带”的缺点。

对于在厂务工的魏姐来说，这份“家门口的工作”带来了双重收获。“以前做肉丸全凭手劲，现在一天能产上万粒，效率提高了，收入也涨了!”她开心地说。这种家门口的就业机会不仅提高了村民的收入，还让传统技艺得以传承和发扬。

据了解，2024年春节前后，单日最高出货量达1000提，销售额突破10万元。

霍童肉丸的产业升级之路，不仅是传统美食的现代化转型，更是地方文化与现代商业的完美融合。它让一颗颗小小的肉丸，成为连接乡土与城市、传统与现代的桥梁，也让霍童这个千年古镇的文化魅力，通过美食的传播，走向更广阔的天地。　　□ 褚子强