闽东黄酒，俗称红酒、老酒，酿造历史久。几乎各户都能酿造。主要以优质糯米、红粬、水为原料，遵循传统黄酒酿造工艺经过多次发酵而成，酒精度较低，13度左右，具有酒体丰满，回味悠长等特点。

酿造红酒，全年皆可，但讲究酒质的人一般都选在冬至或清明时节前后十几天内，此时气温低最适合酿酒。将糯米浸泡透，放在蒸笼里蒸熟后倒在大簸箕上摊冷，摊冷后的糯米捏团放入已拌好红粬水的酒坛中，并在坛里稍作搅拌让原料能均匀发酵，发酵室温度控制在20摄氏左右，若室温较低时还需要用旧棉被包住酒坛来保温。原料在酿坛发酵的最初时间里，要每天翻动糯米和粬，让粬更均匀地与糯米融合，一周后就不用翻动了，这时可以密封缸口，让酒粬慢慢沉淀，大约经过30天左右，酒缸里头的糯米发酵完毕，红酒就酿成了。

最后，要想喝到美味可口的纯红酒，还要把红酒与酒糟分离开来，装在大酒坛里，放在20度以下的低温下保存三个月以上，让其充分发酵，将有害物质挥发。此时揭开酒坛封口，酒味香甜醇厚，滋味绵长。　　□ 李谢林