大梦蕉城（林泽劲）“实在抱歉，有点太迟了，剩余的桌位都被其他客人预定了。”这个春节，蕉城区赤溪镇由知村由知鹅庄负责人江通光异常忙碌，鹅庄生意也是尤为火爆，从正月初二开始，每天都要接待至少30桌客人，有九成游客必点的菜，便是由知村致富钥匙——“火焰鹅”。

 

　　由知村，位于赤溪镇西北1.8公里处。五年前，这里还是一个比较贫困的小山村，大多数村民靠种地谋生，很少有其他经济来源。迫切改变贫穷落后的窘境，便成了由知村头等大事。

　　2016年，作为村中的经济发展能人，村支书江通光牵头创办了由知鹅庄。“由于地处较偏僻，我们也没想过鹅庄的生意会这么好！”江通光介绍，由知鹅庄的发展，就是坚持做好一道特色菜“火焰鹅”。

 

　　走进由知鹅庄的厨房，阵阵浓郁的鹅肉香扑鼻而来。鹅庄厨师孙绍镜向笔者展示了“火焰鹅”的整个制作过程，热油、下姜片、翻炒......“‘火焰鹅’上桌前，需要经酱料卤过翻炒后，再上桌”。

　　到了饭点，游客们陆续而来。一盆盆初制的“火焰鹅”被请到了桌面上，开始它真正精彩的表演。先是鹅料下锅，然后倒地瓜烧酒，待锅中生热后点火，刹那间，通红的火焰在锅中升起。“在大火的持续作用下，鹅的肉香会被提出来，原先初制的酱料也能充分地被吸收到鹅肉里，整个过程持续5分多钟。”孙绍镜说，很多顾客最想见到的就是这一幕。

 

　　经过一系列操作之后，这道美味可口的“火焰鹅”最终成了游客们口中的美食，引得大人小孩争相品尝。“第一次来这里吃‘火焰鹅’，它的汤汁饱满、肥而不腻，特别好吃。”来自平潭的小游客陈诺这样介绍道。

 

 

　　五年来，依靠“火焰鹅”这道主打特色美食，鹅庄生意红红火火，先后吸纳了60多户贫困家庭进“庄”就业、按劳取酬、入股享分红；处在大山中的由知村也由此声名远播，美丽乡村建设也是蒸蒸日上。

　　“这个鹅庄开业之后，对我们当地主要有两个方面的影响，一个是名气增加了，另外还带动了本村及周边土特产品的销售，也给由知村的村民增加了一些收入。”江通光很欣慰地说。